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임의 구분조리기능장 · 2005년07월17일 · 54/60

54.급속냉동(quick freezing)의 특징이 잘못된 것은?

1

미세한 얼음결정을 형성하여 식품세포의 파괴를 적게 한다.

2

급속한 냉동으로 인한 조직의 손상으로 식품의 원상유지가 어렵다.정답

3

미생물의 성장이나 효소작용을 빨리 억제시킨다.

4

해동시 드립(drip)의 발생량을 적게 한다.

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