임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 22/60
22.냄새성분에 대한 설명이 틀린 것은?
1
민물고기의 비린내는 트리메틸아민(trimethylamine)이다.정답
2
쉰밥의 냄새는 부티르산(butyric acid) 때문이다.
3
버터의 향기성분은 디아세틸(diacetyl)이다.
4
오래된 쌀의 이취는 n-카프로알데히드(n-caproaldehyde)이다.
해설
민물고기의 비린내 - 피페리딘 트리메틸아민 - 물고기의 부패취
민물고기의 비린내 - 피페리딘 트리메틸아민 - 물고기의 부패취