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임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 32/60

32.콩류의 특성을 설명한 것으로 맞지 않는 것은?

1

콩을 담그는 물의 온도가 높을수록 흡수 속도가 빨라진다.

2

메주콩을 삶을 때 짙은 갈색이나 간장색은 가열에 의한 아미노카보닐 반응이다.

3

낫또의 소화율은 두부의 소화율보다 높다.정답

4

두유는 우유에 비하여 단백질 함량은 높으나 메티오닌이 부족하다.

해설

두부의 소화율 95%

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