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임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 39/60

39.우유가공 중 균질화 처리로 인한 현상이 아닌 것은?

1
소화 흡수 향상
2
점도 저하정답
3
크림층 형성 방지
4
미세한 지방구 형성

해설

[우유의 균질화 목적] 지방의 소화를 높이고 지방 분리를 막아 주고 유지방의 크기를 작게 만들고 단백질 연화로 흡수율도 높게 만든다.

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