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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2002년08월11일 · 56/80

56.다음 육류의 사후경직시에 일어나는 현상이 아닌 것은?

1

이노신산(inosinic acid)이 생성된다.정답

2

phosphatase가 활성화된다.

3

젖산(lactic acid)이 생성된다.

4

ATP가 분해되어 인산이 생성된다.

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