조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 조리이론 및 급식관리 기출문제
조리이론 및 급식관리에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
1–40번째 · 1/7페이지
- 2019년03월03일41번
꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 한다. 1인당 구매량은 얼마로 하여야 하는가? (단, 꽁치의 폐기율:35%)
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일42번
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일43번
닭을 가열 조리할 때 닭뼈 주위의 근육이 짙은 갈색으로 변하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일44번
두류를 연하게 하는 조리방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일45번
어느 식당의 한 달간 통조림 구입 내역이 아래와 같을 때, 월말에 재고조사를 한 결과 19개가 남았다면 선입선출법에 의한 재고금액은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일46번
육류의 사후경직기에 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일47번
어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일48번
식품의 계량 방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일49번
조리 시 열전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일50번
기름을 발라 김을 구울 때 나타나는 효과로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일51번
백색채소를 조리할 때 담황색이 되게 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일52번
원가의 3요소와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일53번
식품과 고기를 연화시키는 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일54번
콩조림을 만들 때 처음부터 간장이나 설탕 등의 조미료를 첨가하여 끓이면 콩이 딱딱해지는 것은 어떤 현상 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일55번
조리 시 조미료의 침투가 잘 되도록 하기 위한 조미료를 넣는 순서가 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일56번
호화된 쌀에 우유를 조금씩 넣으면서 약한 불에서 끓인 음식은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일57번
식품 구매 시 대체 식품으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일58번
밀가루 반죽에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일59번
식품을 응고시켜 질감을 향상시킬 때 한천이 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일60번
원가분석을 할 때 영업성과를 측정하는 지표로 사용되는 이익률 산출의 계산식은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일41번
육류의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일42번
한 달의 임금지급액은 1500000원이고, 총작업시간은 320시간이다. 제품 200000개를 제조하는데 34시간을 사용하였다면, 이 제품에 부과할 노무비는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일43번
생선을 통으로 구입하여 횟감으로 썰었더니 무게가 5kg이 나왔다면 이 생선의 원래 무게는 약 얼마인가? (단, 이 생선의 폐기율은 65%이다.)
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일44번
전분의 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일45번
생선조리에 관한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일46번
유지류에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일47번
습열조리 시 조리온도가 높은 것부터 낮은 순서로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일48번
식품재료에 직접 불이 닿게 하여 조리하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일49번
달걀의 기능에 대한 설명이 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일50번
배식하기 전 음식을 따뜻하게 보관하는 온장고의 적정 내부 온도는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일51번
한천조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일52번
당의 결정화를 이용한 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일53번
소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일54번
물가상승시 소득세를 줄이기 위해 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용하는 재고관리기법은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일55번
조리규모가 커지면서 오물이 많을 때 주방청소를 효과적으로 하기 위하여 설치하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일56번
김의 향기 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일57번
채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일58번
밀가루와 물을 섞은 반죽을 체에 걸러 물로 계속해서 씻어주면 남게되는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일59번
하루 필요 열량이 2100kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 섭취해야 하는 단백질 양은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일60번
육류를 연화하기 위해 사용하는 과일과 연육효소가 바르게 짝지어진 것은?
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