조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 조리이론 및 급식관리 기출문제 · 3페이지
조리이론 및 급식관리에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
81–120번째 · 3/7페이지
- 2013년03월10일41번
쌀 전분의 amylose함량은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일42번
약한 수렴성 맛을 주며 쾌감을 주는 탄닌이 함유된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일43번
전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일44번
흰색 채소의 흰색을 그대로 유지시킬 수 있는 조리방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일45번
콩조림을 만들 때 처음부터 간장이나 설탕 등의 조미료를 첨가하여 끓이면 콩이 딱딱해 지는 것은 어떤 현상 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일46번
생선조리에서 어취를 제거해주는 성분이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일47번
머랭은 달걀의 어떤 성질을 이용하여 만든 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일48번
생선 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일49번
과일류의 분류가 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일50번
가열 조리되는 식품의 조리열 전달 매체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일51번
어느 식당의 3월 한 달간 통조림 구입 내역이 아래와 같고, 3월말에 실사재고를 한 결과 15개의 재고가 남았다면 선입선출법에 의한 재고금액은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일52번
단체급식소에서 냉장고를 3000000원에 구입하였다. 잔존가격이 300000원, 내용년수가 10년인 냉장고의 감가삼가비를 정액법으로 계산하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일53번
인플레이션이나 물가 상승시 소득세를 줄이기 위해 재무제표상의 이익을 최소화하기 위하여 사용하는 평가방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일54번
당류의 감미도가 큰 것부터 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일55번
파인애플에 들어 있는 단백질 분해 효소는?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일56번
건조저장실의 조건으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일57번
저장관리시 고려해야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일58번
생선을 통으로 구입하여 횟감으로 썰었더니 무게가 5kg이 나왔다면 이 생선의 원래 무게는? (단, 이 생선의 폐기율은 65%이다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일59번
건열조리의 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일60번
달걀의 응고 온도에 대한 설명 중 맞는 것은?(문제 오류로 보기 4번 내용이 정확하지 않습니다. 정확한 내용을 아시느분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 4번 입니다.)
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일41번
감의 떪은 맛과 관계 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일42번
생선비린내를 제거하는 방법 중 바른 것끼리 묶은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일43번
다음 자료에 의한 직접원가는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일44번
열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일45번
꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 할 때 1인당 구매량은 얼마로 하는가? (단, 꽁치의 폐기율39%)
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일46번
닭의 가열조리시 나타나는 닭뼈주위의 근육이 거무스름하게 변색되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일47번
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일48번
손익분기점에 대한 설명으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일49번
생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일50번
쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일51번
과일의 갈변억제에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일52번
오징어를 솔방울 모양으로 조리할 때 내장이 붙어있던 안쪽에 칼집을 내는 이유로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일53번
식품의 계량방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일54번
우엉은 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일55번
식품구입시 감별법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일56번
물가상승시 재고액을 높게 책정하고 싶을 때 사용되는 재고액의 평가방법은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일57번
하루 필요 열량이 2500kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 단백질은 몇 g 섭취하여야 하나?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일58번
육류의 조리법 중 건열조리법은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일59번
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일60번
단체급식에서 식품위해요소중점과리기준(HACCP)에 의한 안전성 통제요서와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →