로그인 회원가입

조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2012년03월04일 · 59/80

59.식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?

1

푸른색 채소는 장시간 가열할수록 클로로필이 클로로필리드로 변하여 올리브색이 된다.

2

동물성 색소 중 혈색소는 미오글로빈이다.

3

녹색채소는 조리시 중조를 가하면 녹갈색으로 변한다.

4

무, 양파, 양배추 속 등의 백색채소는 식초를 넣으면 더 선명한 백색이 된다.정답

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기