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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2012년03월04일 · 60/80

60.단체급식에서 식품위해요소중점과리기준(HACCP)에 의한 안전성 통제요서와 거리가 먼 것은?

1

작업동선 효율화정답

2

권장된 온도에서의 조리와 재가열

3

권장된 온도에서의 냉각

4

교차오염 방지

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