조리산업기사(공통) 2012년03월04일

음식을 조리하기 전 손을 씻을 때 사용하기에 적합한 소독제는?

식품위생 및 관련법규

Salmonella균 중 식중독을 일으키지 않는 것은?

식품위생 및 관련법규

인체에 흡수되면 cholinesterase 작용을 저해하는 농약류는?

식품위생 및 관련법규

독성시험 중 반수치사량(LD50)을 구하는 시험은?

식품위생 및 관련법규

열경화성 수지인 페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등 검출될 수 있는 유해물질은?

식품위생 및 관련법규

곰팡이독(mycotoxin)의 특징이 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

아플라톡신(aflatoxin)이 생성되기 가장 쉬운 것은?

식품위생 및 관련법규

영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

다음과 같은 특징을 갖는 세균성 식중독의 원인 세균은?

식품위생 및 관련법규

Methyl alcohol(CH3OH)에 의한 중독 때문에 우리나라에서 규제치를 설정하고 있는 식품은?

식품위생 및 관련법규

식품위생법상 식품접객업 영업을 신규로 하려는 자는 사전 몇 시간의 식품위생교육을 받아야 하는가?

식품위생 및 관련법규

숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?

식품위생 및 관련법규

병원성 대장균 O-157에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품위생 및 관련법규

과일 통조림주스에 통조림관으로부터 용출되어 잔류할 수 있는 유해성 금속물질은?

식품위생 및 관련법규

다음 중 유해 인공 감미료는?

식품위생 및 관련법규

유독성분을 함유하는 식물과 성분이 맞지 않는 것은?

식품위생 및 관련법규

식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?

식품위생 및 관련법규

식품위생법상 허위표시에 해당되지 않는 것은?

식품위생 및 관련법규

식기류 등에 녹청이 형성되어 중독증상을 일으키는 성분은?

식품위생 및 관련법규

식용얼음의 대장균군에 대한 규격은?

식품위생 및 관련법규

냄새성분의 연결이 틀린 것은?

식품학

아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

식품학

밀가루 5g을 취하여 킬달법으로 정량한 결과 질소량이 2.0% 이었을 경우 조단백질량은?

식품학

콩나물을 조리할 때 비타민 C의 손실을 막는 방법은?

식품학

절단면에서 얄라핀(jalapin)이라는 백색 점액이 나오는 것은?

식품학

다음 식품 중 적색의 원인 물질이 다른 하나는?

식품학

효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

식품학

아밀로펙틴과 아밀로오스를 비교한 설명 중 틀린 것은?

식품학

파스타(Pasta)를 만드는 밀의 종류는?

식품학

유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?

식품학

껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?

식품학

글루타민산 나트륨(MSG)에 구아닐산 나트륨을 넣으면 맛난 맛이 강해지는 맛의 현상은?

식품학

비타민에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품학

두부 제조시 콩단백질이 응고되는 변성에 기인하는 것은?

식품학

식혜제조에서 전분의 당화작용을 일으키는 효소는?

식품학

신경계의 흥분을 억제하고, 효소작용을 촉진시키며 체액의 산, 알칼리 평형에도 관여하는 물질은?

식품학

다음 중 결합수의 성질은?

식품학

단백질의 등전점에 대한 정의로 ( )안에 알맞은 것은?

식품학

유화식품이 아닌 것은?

식품학

겔(gel)의 분산상과 분산매를 순서대로 바르게 짝지은 것은?

식품학

감의 떪은 맛과 관계 없는 것은?

조리이론 및 급식관리

생선비린내를 제거하는 방법 중 바른 것끼리 묶은 것은?

조리이론 및 급식관리

다음 자료에 의한 직접원가는 얼마인가?

조리이론 및 급식관리

열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 할 때 1인당 구매량은 얼마로 하는가? (단, 꽁치의 폐기율39%)

조리이론 및 급식관리

닭의 가열조리시 나타나는 닭뼈주위의 근육이 거무스름하게 변색되는 이유는?

조리이론 및 급식관리

우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

손익분기점에 대한 설명으로 알맞은 것은?

조리이론 및 급식관리

생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

과일의 갈변억제에 관한 설명으로 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

오징어를 솔방울 모양으로 조리할 때 내장이 붙어있던 안쪽에 칼집을 내는 이유로 가장 적합한 것은?

조리이론 및 급식관리

식품의 계량방법 중 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

우엉은 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것은?

조리이론 및 급식관리

식품구입시 감별법으로 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

물가상승시 재고액을 높게 책정하고 싶을 때 사용되는 재고액의 평가방법은?

조리이론 및 급식관리

하루 필요 열량이 2500kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 단백질은 몇 g 섭취하여야 하나?

조리이론 및 급식관리

육류의 조리법 중 건열조리법은?

조리이론 및 급식관리

식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

단체급식에서 식품위해요소중점과리기준(HACCP)에 의한 안전성 통제요서와 거리가 먼 것은?

조리이론 및 급식관리

야간에 지표면의 온도가 낮아져서 생기는 기온역전은?

공중보건학

모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?

공중보건학

크롬(Cr) 만성 중독증의 특이한 임상 증상은?

공중보건학

진동이 심한 작업을 장기간 할 때 발생되기 쉬운 직업병은?

공중보건학

만성감염병의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

공중보건학

저압 환경으로 오는 질병이 것은?

공중보건학

진폐증 중에서 폐포에 섬유증식증을 유발하지 않는 것은?

공중보건학

만성카드뮴 중독의 주요 증상으로 볼 수 없는 것은?

공중보건학

하수의 오염도 측정시 BOD의 측정온도와 기간은?

공중보건학

소독약의 살균력을 비교하기 위한 지표로 작용하는 것은?

공중보건학

경피감염을 하는 기생충은?

공중보건학

먹는 물의 정수과정으로 옳은 것은?

공중보건학

하수의 혐기성 처리법에 속하는 것은?

공중보건학

예방 접종할 때 순화독소(toxoid)를 이용하는 감염병은?

공중보건학

부영양화 원인과 관계가 깊은 물질로 바르게 짝지어진 것은?

공중보건학

자외선 가운데 생명선이라 불리는 Dorno의 건강선파장범위는?

공중보건학

물의 자정작용에 해당하지 않는 것은?

공중보건학

탄소계 물질이 있는 하수의 혐기성 분해로 가장 많이 발생되는 가스는?

공중보건학

홍역에 관한 설명으로 옳은 것은?

공중보건학

일광 중 열작용이 강하여 열사병의 원인이 되는 것은?

공중보건학