조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 식품학 기출문제
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
1–40번째 · 1/7페이지
- 2019년03월03일21번
물이 비슷한 분자량의 다른 화합물에 비해 높은 녹는점, 끓는점, 표면장력을 나타내는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일22번
사과 100g에 수분 86.3%, 단백질 0.2%, 지질 0.1%, 회분 0.3%, 탄수화물 13.1%를 함유하고 있을 경우 사과의 열량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일23번
지방의 분해에 관여하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일24번
마늘의 주요 냄새 성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일25번
유지의 발연점, 인화점, 연소점에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일26번
단당류의 유도체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일27번
과당의 중합체인 프럭탄(fructan)류에 속하는 다당류는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일28번
젤(gel)화 식품의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일29번
성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일30번
무를 가열 조리 시 생성되는 단맛의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일31번
샐러드 제조 시 녹색 채소가 산에 의해 황갈색으로 변색되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일32번
단백질의 1차 구조를 형성하는 결합은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일33번
전분의 호화에 관여하는 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일34번
다음 식품 중 아래와 같은 생리적 특성이 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일35번
두부 제조 시 응고제로 많이 쓰이는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일36번
알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일37번
유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일38번
유지의 요오드가에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일39번
섬유소(cellulose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일40번
효소적 갈변과 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일21번
버터의 분산매와 분산질을 순서대로 바르게 짝지은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일22번
황(S)을 함유한 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일23번
밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일24번
쌀밥에 부족한 아미노산을 보충하기 위하여 콩밥을 먹을 경우 보완할 수 있는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일25번
김치, 오이절임 등에서 녹색채소가 갈색으로 변환되는 이유는 클로로필의 Mg이 무엇으로 치환되었기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일26번
밀가루를 원료로 만든 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일27번
산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일28번
단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일29번
과일의 가공ㆍ저장에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일30번
국수제조 시 소금을 첨가하는 가장 중요한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일31번
식육의 주된 육색소인 미오글로빈(myoglobin)이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일32번
치즈의 특성에 영향을 주는 요인으로만 묶여지지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일33번
아침식사로 우유 1컵(200mL)과 콘플레이크(50g)를 먹었다면 섭취한 총열량과 총단백질량은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일34번
단순단백질 중 알코올에 녹는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일35번
유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일36번
전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 제조하며 조리에 많이 이용되는 전분 가공품은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일37번
지용성 비타민이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일38번
미각의 생리현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일39번
유지의 분류 중 반건성유인 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일40번
감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?
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