조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 식품학 기출문제 · 3페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
81–120번째 · 3/7페이지
- 2013년03월10일21번
유지의 화학적 성질을 검사하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일22번
합성감미료인 아스파탐의 구성성분으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일23번
DHA나 EPA같은 불포화지방산이 많이 함유되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일24번
열량권장량이 2400kcal인 경우, 이 중 15%를 단백질에서 얻으려면 몇 g 섭취하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일25번
두부는 어떤 성분을 염류에 의해 응고시켜 만든 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일26번
아밀로펙틴과 아밀로오스를 비교한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일27번
간장 발효시 착색은 주로 어떤 반응에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일28번
한천에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일29번
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일30번
지방 산패를 촉진시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일31번
메밀에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일32번
어육의 자기 소화의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일33번
분산질의 크기에 따라 큰 것부터 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일34번
쌀밥에 콩을 넣어 혼식 할 경우 단백가가 보강될 수 있는 필수 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일35번
토마토나 수박의 붉은색 색소명과 색소의 분류는?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일36번
D-glucose를 환원시켜 만든 당은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일37번
다음 중 유중수적(W/O)형 유화식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일38번
샐러드 제조시 녹색 채소가 산에 의해 누렇게 변색되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일39번
채소류와 가식부위의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일40번
자유수와 결합수에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일21번
냄새성분의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일22번
아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일23번
밀가루 5g을 취하여 킬달법으로 정량한 결과 질소량이 2.0% 이었을 경우 조단백질량은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일24번
콩나물을 조리할 때 비타민 C의 손실을 막는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일25번
절단면에서 얄라핀(jalapin)이라는 백색 점액이 나오는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일26번
다음 식품 중 적색의 원인 물질이 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일27번
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일28번
아밀로펙틴과 아밀로오스를 비교한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일29번
파스타(Pasta)를 만드는 밀의 종류는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일30번
유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일31번
껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일32번
글루타민산 나트륨(MSG)에 구아닐산 나트륨을 넣으면 맛난 맛이 강해지는 맛의 현상은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일33번
비타민에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일34번
두부 제조시 콩단백질이 응고되는 변성에 기인하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일35번
식혜제조에서 전분의 당화작용을 일으키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일36번
신경계의 흥분을 억제하고, 효소작용을 촉진시키며 체액의 산, 알칼리 평형에도 관여하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일37번
다음 중 결합수의 성질은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일38번
단백질의 등전점에 대한 정의로 ( )안에 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일39번
유화식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일40번
겔(gel)의 분산상과 분산매를 순서대로 바르게 짝지은 것은?
문제·정답 확인 →