조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 식품학 기출문제 · 4페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
121–160번째 · 4/7페이지
- 2011년03월20일21번
발아 시에 아밀라아제 및 말타아제를 생성하여 전분 당화력이 강하기 때문에 물엿의 제조나 맥주의 양조 등에 이용되는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일22번
지방 함량이 5% 미만인 저지방 어류로만 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일23번
C.A.(Controlled Atmosphere)저장법이란 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일24번
과일에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일25번
우유단백질이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용하여 제조된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일26번
다음 중 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일27번
펙틴(pectin) 물질의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일28번
지방산에 대한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일29번
아질산염 등의 식품첨가물이 첨가된 가공육의 적색성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일30번
다음은 한국인 영양권장량에 제시된 식품성분표이다. 단백질을 대구 50g 대신 쇠고기로 대치하고자 할 때 쇠고기의 양으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일31번
알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일32번
다음과 같은 특징을 가지는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일33번
다음 중 기름의 산패를 촉진하는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일34번
우족을 물과 함께 장시간 가열한 후 냉각시켰더니 응고현상이 나타났다. 어떤 단백질이 유도단백질로 변한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일35번
다음 중 단순지질에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일36번
탄수화물의 체내기능으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일37번
계란찜을 할 때 계란이 응고되는 것을 설명한 내용으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일38번
제빵 시 이스트의 발효에 의해 생성되는 성분으로 빵의 향에 관련이 있는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일39번
마이야르(maillard) 반응의 결과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일40번
결합수의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일21번
지미성(감칠맛) 아미노산으로 주로 조미료의 구성성분으로 쓰이는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일22번
단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일23번
H2O의 분자량이 18일 때 40%의 포도당(분자량 180)용액의 Aw는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일24번
과일 주스의 청징조작에 쓰이지 않는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일25번
황태는 어떤 원리에 의해 건조하여 만드는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일26번
펙틴(pectin)물질의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일27번
거품을 낸 달걀흰자를 셔벗이나 캔디를 만들 때 섞어주면 결정체 형성을 방해하여 미세하게 만든다. 이것은 달걀의 무슨 성질 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일28번
결합수의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일29번
무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C의 파괴가 현저하게 일어나는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일30번
sesamol을 함유하고 있어 산태에 대한 안전성을 높여주는 기름은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일31번
식품에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일32번
생체 내에서 유지의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일33번
콩류에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일34번
불포화지방산에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일35번
다음 당류 중 비환원당은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일36번
청국장 발효시의 최적온도는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일37번
육엑스분(meat extract)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일38번
맥주의 쓴맛 성분으로 맥주에서 방부제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일39번
아침식사로 우유1컵(200g)과 콘플레이크(50g)를 먹었다면, 섭취한 총열량과 총단백질량은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일40번
유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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