조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 식품학 기출문제 · 6페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
201–240번째 · 6/7페이지
- 2004년08월08일21번
다음 중 중성 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일22번
지방의 물리적 성질에 대한 성질 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일23번
무 모양의 둥근 형태를 지니고 붉은색, 진노란색, 흰색등이 있으며, 이 중 붉은색을 지닌 것이 주종을 이루고 있고 색이 아름답기 때문에 요리에 널리 이용되는 채소는?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일24번
효소적 갈변방지법 중 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일25번
비타민 K와 가장 관계가 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일26번
메밀에 함유된 플라보노이드 색소이며 비타민 P로도 작용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일27번
다음 효소와 식품의 용도가 잘못 짝지워진 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일28번
당뇨병에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일29번
트립토판의 부족으로 나이아신 결핍에 의해 나타나는 펠라그라의 구강 및 피부염의 원인이 되는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일30번
파스타 제품의 일반적인 명칭과 그 모양이 바르게 설명된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일31번
샐러드 제조시 녹색 야채가 산에 의해 누렇게 변색되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일32번
동유처리의 과정을 설명한 것으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일33번
양파를 썰 때 눈물이 나게 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일34번
마요네즈를 만들 때 난황의 유화성을 나타내는 대표적인 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일35번
불포화지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일36번
키틴질의 구성당은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일37번
요오드와 반응하여 청색을 띄는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일38번
단백질을 가열하였을 때 일어나는 단백질 변성의 특징으로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일39번
다음 중 전분 당화 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일40번
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일21번
다음 중 견과류에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일22번
칼슘의 체내에서의 기능으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일23번
제빵시 이스트의 발효에 의해 생성되는 성분으로 빵의 향에 관련이 있는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일24번
지방을 과도하게 가열하면 자극성 가스가 발생한다. 그 원인은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일25번
단백질의 변성 중 조리와 가장 관련이 큰 요인은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일26번
어류가 육류보다 더 저온에서 젤라틴으로 바뀌는 것은 콜라겐의 어떤 성분이 더 적게 함유되었기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일27번
한국인 영양권장량에서 제시한 식사구성안에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일28번
육엑스분(meat extract)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일29번
가공육의 적색성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일30번
40%의 글루코오스(분자량 180) 용액의 Aw는? (H2O의 분자량=18)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일31번
유지의 자동산화에서 생성되는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일32번
마죠람보다 더욱 강한 맛을 지닌 민트과에 속하는 조그마한 식물로, 피자와 파스타 등에는 건조시킨 잎이나 곱게 간 파우더를 이용하고, 신선한 것은 소스나 드레싱의 장식용 등 주로 멕시칸과 이탈리아 요리에 사용되는 허브(Herbs)는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일33번
펙틴(pectin)을 이용한 가공식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일34번
다음 식품 중 3대 영양소가 가장 고르게 함유된 식품은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일35번
천연검 물질의 용도로 적합하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일36번
차에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일37번
식품과 유기산의 연결이 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일38번
버섯에 함유된 비타민 D의 전구체 물질은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일39번
팬 케이크를 구울 때 우유를 사용하면 아름다운 빛깔이 나오는 것은 우유 단백질의 성분과 어느 성분이 반응해서인가?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일40번
토마토 가공품 중 고형분량이 25% 정도이며 조미하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →