조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 식품학 기출문제 · 5페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
161–200번째 · 5/7페이지
- 2007년08월05일21번
다음 중 버터의 향미성분은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일22번
단백질을 가열하였을 때 일어나는 변성의 일반적인 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일23번
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일24번
다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일25번
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일26번
유연한 포장용기에 조리ㆍ가공한 여러 가지 식품을 밀봉한 후 고압솥에서 가압·가열 살균하여 상업적 무균상태를 부여한 파우치 상품은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일27번
유체의 흐름에 대한 저항을 의미하는 물성 용어는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일28번
다음 중 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일29번
간장 발효 시 착색은 주로 어느 반응에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일30번
식품의 색소에 대한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일31번
유지 또는 식품에 들어 있는 지방질의 산패(rancidity)와 관계가 없는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일32번
계란을 가열할 때 난황 주위가 푸르게 변색하는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일33번
자유수와 결합수에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일34번
불포화지방산에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일35번
겔(gel)의 분산상과 분산매를 순서대로 바르게 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일36번
단백질의 용해도는 등전점에서 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일37번
생선을 조리 시 식초를 넣는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일38번
MSG에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일39번
칼슘의 흡수를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일40번
콩류에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일21번
효소에 관한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일22번
거품을 낸 달걀흰자를 샤베트나 캔디를 만들 때 섞어주면 결정체 형성을 방해하여 미세하게 만든다. 이것은 달걀의 무슨 성질 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일23번
토마토나 수박의 붉은색 색소명과 색소의 분류는?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일24번
발효를 이용하여 만든 떡은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일25번
상록 관목수의 진녹색 잎으로 일반적으로 말리면 연한 올리브 녹색으로 변하며, 잎을 스파이스로 이용한다. 상큼한 향기와 다소 쓴맛이나며 부케가르니를 만들 때 꼭 필요하며, 서구에서 여러 요리에 광범위하게 사용되는 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일26번
감칠맛을 내는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일27번
결합수의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일28번
버섯에 함유된 비타민 D의 전구체 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일29번
메밀에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일30번
과일, 채소류의 저장 중 발생하는 "품질저하 현상 - 품질변화 요인 - 억제방법"이 순서대로 올바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일31번
설탕의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일32번
냉동식품이 냉동중에 건조, 지질 산패 등에 의해 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일33번
비타민 결핍증의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일34번
미오글로빈이 변색되는 과정이다. 다음 { }에 있는 구조를 지닌 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일35번
다음과 같은 특징을 가지는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일36번
날콩의 독성 단백질로서 동물의 적혈구를 응집시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일37번
전분의 가수분해 과정에서 생기는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일38번
단백질의 변성과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일39번
해산동물의 일종으로 두꺼운 한천질로 된 우산 부위를 석회와 백반으로 처리하고 수분을 제거하여 보존식품 형태로도 판매되며, 냉채 등에 이용되는 식재료는?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일40번
수분활성도 (Aw)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
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