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식품학조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 30/80

30.식품의 색소에 대한 내용으로 틀린 것은?

1

카로티노이드는 광선과 알칼리용액에 의해서 파괴된다.정답

2

안토시아닌은 산성용액에서 적색으로 변한다.

3

안토잔틴은 알칼리에 의해 황색으로 된다.

4

클로로필은 산과 반응하면 페오피틴이 된다.

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