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식품학조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 31/80

31.유지 또는 식품에 들어 있는 지방질의 산패(rancidity)와 관계가 없는 현상은?

1

항산화제를 첨가하였을 때 나타나는 현상정답

2

나쁜 냄새를 흡수하는 현상

3

가수분해에 의해 변하는 현상

4

산화에 의해 변하는 현상

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