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식품학조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 32/80

32.계란을 가열할 때 난황 주위가 푸르게 변색하는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

난백의 황화수소와 난황의 철이 결합하여 황화철을 만든다.

2

pH가 알칼리성일 때 더 빨리 생성된다.

3

높은 온도에서 긴 시간 가열하면 방지할 수 있다.정답

4

오래된 달걀일수록 더 잘 발생한다.

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