식품학조리산업기사(공통) · 2003년08월10일 · 36/80

36.차에 대한 설명 중 틀린 것은?

차 잎에는 Vitamin C 가 많이 함유되어 있으나, 녹차는 홍차보다 상당량이 파괴된다.정답

차의 맛은 caffeine, tannin 등에 의한다.

녹차는 발효시키지 않고 건조시킨 제품이다.

차의 색은 chlorophyll, flavonoid, carotenoid 등에 의한다.

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