조리산업기사(공통) 2003년08월10일

열을 이용한 물리적 살균 소독법과 그 대상이 잘못 연결된 것은?

식품위생 및 관련법규

조리사를 꼭 두어야 하는 경우는?

식품위생 및 관련법규

다음은 Escherichia coli O157:H7 에 의한 식중독의 증상에 관한 설명이다. 괄호 안에 들어갈 증상은?

식품위생 및 관련법규

황색 포도상구균에 의한 식중독의 예방방법과 관련된 내용으로 잘못된 것은?

식품위생 및 관련법규

복어에 의한 식중독은 동물성 자연독 식중독 중 대표적인 것이며 치사율도 높다. 중독을 일으키는 독소의 이름은?

식품위생 및 관련법규

단백질 식품의 분해과정이 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

주류를 판매할 수 없는 영업의 종류는?

식품위생 및 관련법규

조리사의 면허를 취소할 수 있는 경우가 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

식품 부패의 원인으로 거리가 가장 먼 것은?

식품위생 및 관련법규

다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것 은?

식품위생 및 관련법규

곰팡이 독에 의한 식중독에 관한 설명 중 틀린 것은?

식품위생 및 관련법규

식중독 환자를 진단한 의사 또는 한의사는 누구에게 즉시 보고하여야 하는가?

식품위생 및 관련법규

물리적 살균에 해당되지 않는 것은?

식품위생 및 관련법규

조리사가 업무정지기간 중에 업무를 한 경우 행정처분은?

식품위생 및 관련법규

식품이 부패되는 과정에서 암모니아, 아민, 황화수소, 머캡탄(mercaptan) 등으로 분해되어서 불쾌한 냄새를 발생하는 영양소는?

식품위생 및 관련법규

우리 나라 식품위생법의 목적이 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

초기부패 판정으로 사용되어지는 화학적 검사에 해당하는 항목이 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

다음 금속 중 미나마타병의 원인이 되는 물질은?

식품위생 및 관련법규

살모넬라 식중독의 예방법으로 가장 적절한 것은?

식품위생 및 관련법규

시판 중인 락스의 주성분으로 유효염소가 4% 정도이며, 소독, 표백, 탈취의 목적으로 널리 사용되는 소독제는?

식품위생 및 관련법규

다음 중 견과류에 속하는 것은?

식품학

칼슘의 체내에서의 기능으로 적합하지 않은 것은?

식품학

제빵시 이스트의 발효에 의해 생성되는 성분으로 빵의 향에 관련이 있는 물질은?

식품학

지방을 과도하게 가열하면 자극성 가스가 발생한다. 그 원인은?

식품학

단백질의 변성 중 조리와 가장 관련이 큰 요인은?

식품학

어류가 육류보다 더 저온에서 젤라틴으로 바뀌는 것은 콜라겐의 어떤 성분이 더 적게 함유되었기 때문인가?

식품학

한국인 영양권장량에서 제시한 식사구성안에 대한 설명 중 틀린 것은?

식품학

육엑스분(meat extract)에 대한 설명 중 틀린 것은?

식품학

가공육의 적색성분은?

식품학

40%의 글루코오스(분자량 180) 용액의 Aw는? (H2O의 분자량=18)

식품학

유지의 자동산화에서 생성되는 물질이 아닌 것은?

식품학

마죠람보다 더욱 강한 맛을 지닌 민트과에 속하는 조그마한 식물로, 피자와 파스타 등에는 건조시킨 잎이나 곱게 간 파우더를 이용하고, 신선한 것은 소스나 드레싱의 장식용 등 주로 멕...

식품학

펙틴(pectin)을 이용한 가공식품이 아닌 것은?

식품학

다음 식품 중 3대 영양소가 가장 고르게 함유된 식품은?

식품학

천연검 물질의 용도로 적합하지 않는 것은?

식품학

차에 대한 설명 중 틀린 것은?

식품학

식품과 유기산의 연결이 적당한 것은?

식품학

버섯에 함유된 비타민 D의 전구체 물질은?

식품학

팬 케이크를 구울 때 우유를 사용하면 아름다운 빛깔이 나오는 것은 우유 단백질의 성분과 어느 성분이 반응해서인가?

식품학

토마토 가공품 중 고형분량이 25% 정도이며 조미하지 않은 것은?

식품학

육류를 건열조리할 때 가장 적당한 부위로만 묶인 것은?

조리이론 및 급식관리

어패류의 조리원리로 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

일일 식자재 구매 요청서(Market List)에 들어가지 않는 식자재는?

조리이론 및 급식관리

국이나 스튜(Stew) 등의 지미성분이 우러나오도록 조리해야 할 때의 적당한 불 조정은?

조리이론 및 급식관리

배식에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

작업개선의 목표 중 관계가 적은 것은?

조리이론 및 급식관리

작업관리를 할 때 작업을 연구하는 목적이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

달걀 흰자의 거품을 잘 일어나게 하는 것은?

조리이론 및 급식관리

다음 조리기기의 용도를 바르게 나타낸 것은?

조리이론 및 급식관리

검수원이 대조하여야 할 서류가 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

다음 사항 중 전자레인지(microwave oven) 조리의 특징이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

메뉴계획모형 중 관리자의 관점이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

기본 조리법 중 포칭(poaching)의 설명으로 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

가격정책의 목표가 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

어떤 영업장의 월말 영업실적은 소모 식재료비가 700만원, 총매출액이 2,100만원이었다. 이 영업장의 식재료 비율은 약 얼마인가?

조리이론 및 급식관리

조리장의 관리에서 식품별 관리요령 중 육류 및 생선류에 관한 설명이 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

그릇세척기를 이용하여 건조할 때 그릇세척기 안의 공기 온도로 가장 적당한 것은?

조리이론 및 급식관리

창고의 물품진열시 고려하지 않아도 되는 것은?

조리이론 및 급식관리

비가열 조리조작 중 썰기에 대한 목적으로 적당하지 않은 것은?

조리이론 및 급식관리

다음의 조리는 달걀의 어떠한 성질을 이용한 것인가?

조리이론 및 급식관리

바이러스에 의한 질병은?

공중보건학

대기오염을 일으키는 자동차 배기성분이 아닌 것은?

공중보건학

DDT를 사용하지 않는 이유에 관한 설명 중 가장 타당한 것은?

공중보건학

음료수 중에 너무 많거나 적을 때 반상치나 충치를 일으키는 것은?

공중보건학

민물고기를 생식함으로써 감염되는 기생충 질환은?

공중보건학

기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?

공중보건학

Vitamin D 합성과 관계 있는 것은?

공중보건학

중앙난방법에 속하지 않는 것은?

공중보건학

인공조명 중 눈의 건강에 가장 바람직한 조명방법은?

공중보건학

하수의 혐기성 처리법에 속하는 것은?

공중보건학

항문주위에 산란하며 집단감염이 쉽고 소아들에게 많이 감염이 되는 기생충 질환은?

공중보건학

다음 중 오염도가 가장 높은 것은?

공중보건학

병원체가 리케치아에 해당하는 전염병은?

공중보건학

De Rudder의 감수성 지수가 가장 낮은 전염병은?

공중보건학

LA형 스모그에 대한 설명으로 옳은 것은?

공중보건학

고열에 의한 신체장애의 원인으로 볼 수 없는 것은?

공중보건학

우리 나라에서 일본뇌염을 주로 전파하는 모기는?

공중보건학

디프테리아의 설명 중 옳지 않은 것은?

공중보건학

만성카드뮴 중독의 3대 증상으로 볼 수 없는 것은?

공중보건학

침입경로에 따른 질병의 분류 중 호흡기계전염병에 속하는 것은?

공중보건학