조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2003년08월10일 · 53/80
53.기본 조리법 중 포칭(poaching)의 설명으로 옳은 것은?
1
철판위나 냄비, 후라이팬을 올려 놓고 요리한다.
2
육류와 가금류의 조리법으로 향신료와 갖가지 야채를 섞어서 오븐에 익힌다.
3
계란, 생선, 채소 등을 비등점 이하에서 요리하는 조리법으로 단백질을 보호하고 건조해지는 것을 방지한다.정답
4
야채나 과일 또는 소스를 만들 때 믹서를 이용하여 가는 방법이다.