조리산업기사(공통) 2004년08월08일

조리사를 두지 않은 식품접객영업자와 집단급식소 운영자가 받는 벌칙은?

식품위생 및 관련법규

조리사의 법령 준수사항 이행여부를 확인하고 지도하는 직무를 담당하고 있는 자는?

식품위생 및 관련법규

장염비브리오에 의한 식중독의 특성으로 잘못된 것은?

식품위생 및 관련법규

다음 중 사용할 수 있는 염소 소독제가 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

어류의 비린내 원인물질은?

식품위생 및 관련법규

부패를 판정하는 시험 방법 중 단독으로 행할 수 없는 것은?

식품위생 및 관련법규

유독성분을 함유하는 식물과 성분이 맞지 않는 것은?

식품위생 및 관련법규

식품의 부패 지표물질이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

유상수거대상 식품에 대해 설명한 것은?

식품위생 및 관련법규

도자기를 용기로 사용할 때 문제가 될 수 있는 중금속은?

식품위생 및 관련법규

우유검사법 중 원유의 신선도를 알아보는 시험법이 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

일본에서 일어난 미나마타병의 예에서 알게 된 중요한 사실은?

식품위생 및 관련법규

포도상구균 식중독을 예방하기 위한 대책으로 보기 어려운 것은?

식품위생 및 관련법규

조리사가 면허증을 잃어버렸거나 헐어 못쓰게 된 때에는 재교부에 필요한 서류를 누구에게 제출해야 하는가?

식품위생 및 관련법규

식품접객업의 모범업소 지정은 누가 하는가?

식품위생 및 관련법규

아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

식품위생 및 관련법규

소독제의 사용비율이 옳은 것은?

식품위생 및 관련법규

조리사의 면허취소 사유에 해당되지 않는 것은?

식품위생 및 관련법규

세균의 아포까지 사멸시킬 수 있는 살균법은?

식품위생 및 관련법규

포도상구균과 보툴리누스균의 독소가 바르게 연결된 것은?

식품위생 및 관련법규

다음 중 중성 아미노산은?

식품학

지방의 물리적 성질에 대한 성질 중 틀린 것은?

식품학

무 모양의 둥근 형태를 지니고 붉은색, 진노란색, 흰색등이 있으며, 이 중 붉은색을 지닌 것이 주종을 이루고 있고 색이 아름답기 때문에 요리에 널리 이용되는 채소는?

식품학

효소적 갈변방지법 중 부적당한 것은?

식품학

비타민 K와 가장 관계가 있는 것은?

식품학

메밀에 함유된 플라보노이드 색소이며 비타민 P로도 작용하는 것은?

식품학

다음 효소와 식품의 용도가 잘못 짝지워진 것은?

식품학

당뇨병에 관한 설명 중 틀린 것은?

식품학

트립토판의 부족으로 나이아신 결핍에 의해 나타나는 펠라그라의 구강 및 피부염의 원인이 되는 식품은?

식품학

파스타 제품의 일반적인 명칭과 그 모양이 바르게 설명된 것은?

식품학

샐러드 제조시 녹색 야채가 산에 의해 누렇게 변색되는 이유는?

식품학

동유처리의 과정을 설명한 것으로 옳은 것은?

식품학

양파를 썰 때 눈물이 나게 하는 성분은?

식품학

마요네즈를 만들 때 난황의 유화성을 나타내는 대표적인 성분은?

식품학

불포화지방산이 아닌 것은?

식품학

키틴질의 구성당은?

식품학

요오드와 반응하여 청색을 띄는 것은?

식품학

단백질을 가열하였을 때 일어나는 단백질 변성의 특징으로 적당하지 않은 것은?

식품학

다음 중 전분 당화 식품은?

식품학

우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품학

인건비에 의한 원가조절에 필요한 자료가 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

단백질 분해효소인 프로테아제가 함유된 식품은?

조리이론 및 급식관리

열전도율이 가장 큰 냄비는?

조리이론 및 급식관리

우리나라의 5첩반상에 포함되지 않는 것은?

조리이론 및 급식관리

원가계산의 시점과 방법의 차이에서 분류한 것이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

작업 표준시간의 측정 목적이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

다음 사항을 고려하여 제조원가를 계산하면 얼마인가?

조리이론 및 급식관리

감자조림을 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 5인분의 발주량은? (단, 감자의 폐기율은 6%)

조리이론 및 급식관리

튀김에 대하여 바르게 설명한 것은?

조리이론 및 급식관리

물의 대류에 의해 열이 식품의 표면에서 내부로 이동되며 수용성 비타민의 손실이 큰 조리법은?

조리이론 및 급식관리

전분을 가지고 묵을 쑬 때의 기본조리조작에 포함되지 않는 것은?

조리이론 및 급식관리

고구마의 조리시간이 길어지면 색깔이 갈변되는 요인은?

조리이론 및 급식관리

살라만더의 사용법 설명으로 잘못된 것은?

조리이론 및 급식관리

재고관리 기법이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

주방바닥에 대한 설명으로 잘못된 것은?

조리이론 및 급식관리

조리작업장 및 작업의 동선관리 중 동작시간연구(motionand time study) 방안을 옳게 설명한 것은?

조리이론 및 급식관리

스프를 만들 때 미리 밀가루를 우유에 잘 섞어 익힌 다음 채소즙을 섞어 익히는 이유는?

조리이론 및 급식관리

재료를 구입하는 절차 방법을 옳게 설명한 것은?

조리이론 및 급식관리

식품구입시 감별법으로 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

일본뇌염의 설명 중 옳은 것은?

공중보건학

4대 온열요소가 아닌 것은?

공중보건학

대기오염으로 인하여 가장 많은 문제를 일으키는 질환은?

공중보건학

시력의 보호를 위하여 좋은 조명 방법은?

공중보건학

건조상태에서 정상공기의 화학적 조성이 틀린 것은?

공중보건학

직업병과 관련있는 근로자와의 연결이 틀린 것은?

공중보건학

기온역전현상과 관련된 것은?

공중보건학

모기가 매개하는 질병이 아닌 것은?

공중보건학

기생충의 형태별 분류상 원충류에 해당되는 것은?

공중보건학

폴리오(polio)에 관한 설명 중 옳은 것은?

공중보건학

해충의 구제방법 중 천적을 이용하는 것은?

공중보건학

쓰레기를 소각처리할 때 가장 문제가 되는 발암성 화학 물질은?

공중보건학

바다 생선회로 감염 받기 쉬운 기생충 질환은?

공중보건학

만성전염병의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

공중보건학

일반폐기물의 처리방법 중 지하수 오염의 가능성이 있는 것은?

공중보건학

정기예방접종 대상 질환에 속하지 않는 것은?

공중보건학

기생충의 생활사 중 유성번식세대와 무성번식세대가 교대로 나타나 세대교번을 하는 기생충은?

공중보건학

파리가 장티푸스를 전파하는 방식은?

공중보건학

성층권의 오존층 파괴와 관계가 큰 냉매 물질에 속하는 것은?

공중보건학

제 1, 2, 3군 전염병의 순서로 바르게 연결된 것은?

공중보건학