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식품학조리산업기사(공통) · 2009년07월26일 · 37/80

37.육엑스분(meat extract)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

육류를 물과 함께 가열할 때 용출되는 성분으로 약 2%에 달한다.

2

유기산으로 소량의 succinic acid도 함유한다.

3

육엑스분 성분은 모두 단백질이 분해된 물질들이다.정답

4

inosinic acid, glutamic acid가 주된 맛 성분이다.

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