조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 식품학 기출문제 · 2페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
41–80번째 · 2/7페이지
- 2017년03월05일21번
파스타 종류에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일22번
다음 식품성분표에서 단백질을 대두 50g대신 쇠고기로 대치하고자 할 때 쇠고기의 양으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일23번
원료의 분류가 다른 가공식품은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일24번
나박김치 제조 시 당근을 첨가하지 않는 이유는 어떤 효소 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일25번
절단면에서 얄라핀(jalapin)이라는 백색 점액이 나오는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일26번
에르고스테롤(ergosterol)을 많이 함유하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일27번
필수지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일28번
버섯에 함유된 비타민 D의 전구체 물질은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일29번
냉동식품에서 일어나는 변화와 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일30번
육류의 맛나맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일31번
유지의 물리적 성질에 대한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일32번
유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일33번
탄수화물에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일34번
달걀찜을 조리할 때 달걀이 응고되는 것을 설명한 내용으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일35번
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일36번
비타민과 주된 급원식품의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일37번
결합수의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일38번
육제품의 발색을 위하여 아질산염 등이 첨가된 가공육의 적색은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일39번
신선도가 떨어진 단백질 식품의 냄새성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일40번
안토시아닌 색소의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일21번
과일에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일22번
안토시안계 색소를 주로 함유 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일23번
무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C의 파괴가 현저하게 일어나는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일24번
유지의 발연점에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일25번
식품의 수분활성도에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일26번
문어, 오징어의 감칠맛 성분이며, 항황아미노산의 일종으로 두뇌발달 활성을 나타내는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일27번
생선요리의 어취를 감소시키기 위해 사용되는 식품과 원인물질이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일28번
아미노산 중 광학적으로 활성이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일29번
펙틴(pectin) 물질의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일30번
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일31번
마이야르반응(Maillard reaction)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일32번
콩에 함유된 노란색 성분으로 골다공증 예방에 효과가 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일33번
새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 키틴(chitin)의 단위 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일34번
등전점에서 일어나는 변화로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일35번
신선한 청녹색의 바닷가재로 찜을 하였더니 형성된 적색색소는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일36번
비타민 A 기능을 갖는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일37번
감칠맛을 내는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일38번
우뭇가사리의 성분으로 L-갈락토오스(L-galactose)를 주체로 하는 복합다당류는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일39번
유지의 화학적 특성에 대한 설명 총 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일40번
날콩의 독성 물질로 동물의 적혈구를 응집시키는 것은?
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