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식품학조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 29/80

29.냉동식품에서 일어나는 변화와 관련된 설명으로 틀린 것은?

1

얼음 결정이 커지면 식품의 세포막 파괴를 초래한다.

2

냉동 중 탈수에 의해 건조된 부분은 산화로 갈변을 초래한다.

3

동결된 자유수는 해동 시 모두 단백질과 결합된다.정답

4

밀착포장이나 용액 침지 등의 방법으로 냉동화상을 감소시킬 수 있다.

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