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식품학조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 40/80

40.안토시아닌 색소의 성질이 아닌 것은?

1

철(Fe) 등의 금속이온이 존재하면 청색이 된다.

2

pH에 따라 색이 변하며 산성에서는 적색을 나타낸다.

3

산화효소에 의해 산화되면 갈색화가 된다.

4

담황색의 색소이며, 경수로 가열하면 황색을 나타낸다.정답

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