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식품학조리산업기사(공통) · 2015년03월08일 · 31/80

31.마이야르반응(Maillard reaction)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식품의 풍미가 생성된다.

2

아미노산과 당류사이에 일어나는 반응이다.

3

반응에 의하여 식품의 영양가가 높아진다.정답

4

갈색화되는 반응이다.

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