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식품학조리산업기사(공통) · 2015년03월08일 · 30/80

30.전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

포도당의 중합체이다.

2

구조상 아밀로즈(amylose)와 아밀로펙틴 (amylopectin)으로 나눈다.

3

결정구조(micelle) 때문에 X선이 잘 통과한다.정답

4

가수분해되어 다양한 호정(dextrin)이 생성된다.

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