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식품학조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 38/80

38.육제품의 발색을 위하여 아질산염 등이 첨가된 가공육의 적색은?

1

니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)정답

2

메트미오글로빈(metmyoglobin)

3

옥시미오글로빈(oxymyoglobin)

4

콜레글로빈(choleglobin)

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