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식품학조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 31/80

31.알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

아이스크림, 잼 등의 증점제로 사용된다.

2

김, 우뭇가사리 등 홍조류에 주로 함유된 성분이다.정답

3

주성분 mannuronic acid와 glucuronic acid이다.

4

불용성이지만 Na염으로 변화시키면 가용성으로 변한다.

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