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식품학조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 27/80

27.펙틴(pectin) 물질의 특성이 아닌 것은?

1

기본단위는 갈락투론산이다.

2

물에서 교질용액을 형성하며 점도가 크다.

3

프로토펙틴, 펙틴, 펙틴산, 펙트산 등이 포함된다.

4

모든 펙틴은 산과 당이 있으면 겔을 형성한다.정답

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