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식품학조리산업기사(공통) · 2009년07월26일 · 40/80

40.유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

요오드가는 구성지방산의 불포화도에 대한 지표로 유지가 산패되면 낮아진다.

2

과산화물가는 유지 산패의 지표로 산패가 진행됨에 따라 계속 증가한다.정답

3

유지를 구성하는 고급지방산의 상대적 비율이 높아지면 비누화가 높아진다.

4

마가린과 버터를 구별하기 위해 플렌스케가를 주로 사용한다.

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