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식품학조리산업기사(공통) · 2013년03월10일 · 21/80

21.유지의 화학적 성질을 검사하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

비누화가 : 유지중의 유리지방산과 ester의 비율

2

과산화물가 : 유지 1g중에 함유되어 있는 과산화물의 mg수

3

요오드가 : 유지 1g이 흡수한 요오드의 mg수

4

산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수정답

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