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식품학조리산업기사(공통) · 2012년03월04일 · 30/80

30.유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?

1

자외선

2

헴(heme)

3

구리(Cu)

4

폴리페놀(polyphenol)정답

해설

폴리페놀은 산화를 막는 항산화제로 녹차의 떫은맛 성분인 카테킨류기 대표적이다.

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