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식품학조리산업기사(공통) · 2013년03월10일 · 28/80

28.한천에 대한 설명 중 맞는 것은?

1

급원은 식물성이며 주성분은 콜라겐(collagen)이다.

2

융해온도가 낮아 50℃이상이면 녹는다.

3

젤라틴 젤(gelatin gel)에 비해 질감이 부드럽다.

4

설탕이나 과즙을 첨가하는 경우에는 한천의 젤이 잘 형성되지 않는다.정답

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