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식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 30/80

30.국수제조 시 소금을 첨가하는 가장 중요한 이유는?

1

미생물의 번식을 방지하기 위하여

2

프로테아제(protease)에 의한 글루텐 분해를 막기 위하여정답

3

변색을 막기 위하여

4

면을 부드럽게 하여

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