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식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 29/80

29.과일의 가공ㆍ저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

바나나는 수확 후에도 왕성한 호흡 작용과 증산 작용으로 신선도가 떨어진다.

2

사과와 복숭아는 과육 내 폴리페놀류가 산화효소의 작용으로 갈변된다.

3

마멀레이드는 감귤류의 과육과 과즙을 젤화시킨 것이다.정답

4

젬은 유기산과 펙틴이 있는 과일에 설탕을 넣어 젤화시킨 것이다.

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