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식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 40/80

40.감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?

1

멜라닌(melanin)정답

2

프르푸랄(furfural)

3

퓨란(furan)

4

휴먼(humin)

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