식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 34/80
34.단순단백질 중 알코올에 녹는 것은?
1
알부민(albumin)
2
글루텔린(glutelin)
3
글로불린(glpbulin)
4
프롤라민(prolamin)정답
해설
물에 녹지 않고 70~80퍼센트의 알코올에 녹는 곡류 단백질. 밀의 글리아딘, 옥수수의 제인, 보리의 호데인 따위가 이에 속한다. 프롤린과 글루탐산이 많고 라이신, 아르지닌과 트립토판이 적다.
물에 녹지 않고 70~80퍼센트의 알코올에 녹는 곡류 단백질. 밀의 글리아딘, 옥수수의 제인, 보리의 호데인 따위가 이에 속한다. 프롤린과 글루탐산이 많고 라이신, 아르지닌과 트립토판이 적다.