식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 23/80

23.밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

강력분 제조에는 경질밀이 주로 이용된다.

2

글루텐은 빵의 점탄성을 부여한다.

3

효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 생성되기 때문이다.정답

4

밀가루에 물을 첨가한 단단한 상태의 반죽을 도우(dough)라 한다.

해설

효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 아니라 이산화산소가 생성된다.

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기