조리산업기사(공통) 2019년03월03일

화학성 식중독을 일으키는 원인 물질과 증상이 바르게 연결된 것은?

식품위생 및 관련법규

안식향산(benzoic acid)의 용도로 옳은 것은?

식품위생 및 관련법규

Penicillium citrinum이 생성하는 독소로 신장에 문제를 일으키는 것은?

식품위생 및 관련법규

식품 제조공정에서 거품을 없애는 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

식품위생 및 관련법규

식품위생법에서 완제품을 나누어 소분ㆍ판매할 수 있는 것은?

식품위생 및 관련법규

살균이 불충분한 통조림을 먹고 식중독이 일어났을 때 추정할 수 있는 원인균은?

식품위생 및 관련법규

냉동식품에 대한 분변오염 지표가 되는 것은?

식품위생 및 관련법규

식품의 변질 중 산패와 가장 관계있는 현상은?

식품위생 및 관련법규

식중독 환자를 진단한 의사 또는 한의사가 지체 없이 보고해야 하는 대상은?

식품위생 및 관련법규

그람양성의 통성혐기성균으로 식중독 증상으로 패혈증, 수막염 및 유산 등을 유발하는 저온균은?

식품위생 및 관련법규

살균 효과가 가장 강한 알코올 농도는?

식품위생 및 관련법규

알레르기(Allergy)성 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품위생 및 관련법규

식품위생법상 영업허가를 받아야 하는 업종은?

식품위생 및 관련법규

HACCP(식품안전관리인증기준) 작용업소는 이 기준에 따라 관리되는 사항에 대한 기록은 최소 몇 년 이상 보관하여야 하는가? (단, 관계법령에 특별히 규정된 것은 제외)

식품위생 및 관련법규

식품 등의 표시기준에 의한 “유통기한”에 대한 설명으로 옳은 것은?

식품위생 및 관련법규

열경화성 수지인 페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등에서 검출될 수 있는 유해물질은?

식품위생 및 관련법규

식품위생법상 조리사로서 영업에 종사할 수 있는 경우는?

식품위생 및 관련법규

살균효과가 큰 순서대로 나열된 것은?

식품위생 및 관련법규

곰팡이 독소가 아닌 것은?

식품위생 및 관련법규

식품의 부패판정법 중 세균학적 판정법에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품위생 및 관련법규

물이 비슷한 분자량의 다른 화합물에 비해 높은 녹는점, 끓는점, 표면장력을 나타내는 이유는?

식품학

사과 100g에 수분 86.3%, 단백질 0.2%, 지질 0.1%, 회분 0.3%, 탄수화물 13.1%를 함유하고 있을 경우 사과의 열량은 얼마인가?

식품학

지방의 분해에 관여하는 효소는?

식품학

마늘의 주요 냄새 성분은?

식품학

유지의 발연점, 인화점, 연소점에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

식품학

단당류의 유도체가 아닌 것은?

식품학

과당의 중합체인 프럭탄(fructan)류에 속하는 다당류는?

식품학

젤(gel)화 식품의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?

식품학

성인의 필수아미노산이 아닌 것은?

식품학

무를 가열 조리 시 생성되는 단맛의 성분은?

식품학

샐러드 제조 시 녹색 채소가 산에 의해 황갈색으로 변색되는 이유는?

식품학

단백질의 1차 구조를 형성하는 결합은?

식품학

전분의 호화에 관여하는 요소가 아닌 것은?

식품학

다음 식품 중 아래와 같은 생리적 특성이 있는 것은?

식품학

두부 제조 시 응고제로 많이 쓰이는 것은?

식품학

알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품학

유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?

식품학

유지의 요오드가에 대한 설명으로 옳은 것은?

식품학

섬유소(cellulose)에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품학

효소적 갈변과 관련이 없는 것은?

식품학

꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 한다. 1인당 구매량은 얼마로 하여야 하는가? (단, 꽁치의 폐기율:35%)

조리이론 및 급식관리

우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

닭을 가열 조리할 때 닭뼈 주위의 근육이 짙은 갈색으로 변하는 이유는?

조리이론 및 급식관리

두류를 연하게 하는 조리방법이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

어느 식당의 한 달간 통조림 구입 내역이 아래와 같을 때, 월말에 재고조사를 한 결과 19개가 남았다면 선입선출법에 의한 재고금액은?

조리이론 및 급식관리

육류의 사후경직기에 일어나는 현상이 아닌 것은?

조리이론 및 급식관리

어류에 대한 설명으로 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

식품의 계량 방법 중 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

조리 시 열전달에 대한 설명으로 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

기름을 발라 김을 구울 때 나타나는 효과로 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

백색채소를 조리할 때 담황색이 되게 하는 성분은?

조리이론 및 급식관리

원가의 3요소와 관계가 없는 것은?

조리이론 및 급식관리

식품과 고기를 연화시키는 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?

조리이론 및 급식관리

콩조림을 만들 때 처음부터 간장이나 설탕 등의 조미료를 첨가하여 끓이면 콩이 딱딱해지는 것은 어떤 현상 때문인가?

조리이론 및 급식관리

조리 시 조미료의 침투가 잘 되도록 하기 위한 조미료를 넣는 순서가 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

호화된 쌀에 우유를 조금씩 넣으면서 약한 불에서 끓인 음식은?

조리이론 및 급식관리

식품 구매 시 대체 식품으로 옳은 것은?

조리이론 및 급식관리

밀가루 반죽에 대한 설명으로 틀린 것은?

조리이론 및 급식관리

식품을 응고시켜 질감을 향상시킬 때 한천이 주로 사용되는 것은?

조리이론 및 급식관리

원가분석을 할 때 영업성과를 측정하는 지표로 사용되는 이익률 산출의 계산식은?

조리이론 및 급식관리

건조 상태에서 정상공기의 화학적 조성으로 틀린 것은?

공중보건학

세균성이질에 대한 설명으로 틀린 것은?

공중보건학

산업장의 분진으로 발생되는 장애는?

공중보건학

수질검사에서 과망간산칼륨의 소비량이 측정하는 것은?

공중보건학

감염병 유행의 양식에 대한 설명으로 틀린 것은?

공중보건학

기생충의 생물형태학적 분류 중 선충류에 속하는 것은?

공중보건학

병원체가 바이러스에 의한 감염병이 아닌 것은?

공중보건학

한 국가의 보건수준을 나타내는 지표로서 해당연도 0세 아이가 장차 살아남을 수 있는 기대수명을 무엇이라 하는가?

공중보건학

잠함병의 주요 원인이 되는 공기의 성분은?

공중보건학

부적당한 조명에 의한 피해가 아닌 것은?

공중보건학

감염병예방법상 제1, 2, 3군 감염병의 순서가 바르게 된 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 2번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

공중보건학

후천면역에 대한 설명으로 틀린 것은?

공중보건학

하수 본처리 중 호기성 분해처리에 속하는 것은?

공중보건학

파리가 매개하는 감염병이 아닌 것은?

공중보건학

광절열두조충의 제1중간숙주는?

공중보건학

전파체의 종류 중 활성전파체에 속하는 것은?

공중보건학

모성사망률에 대한 설명으로 옳은 것은?

공중보건학

급성 감염병의 역학적 특성은?

공중보건학

일광 중 열작용이 강하여 열사병의 원인이 되는 것은?

공중보건학

군집독에 대한 설명으로 틀린 것은?

공중보건학