식품위생 및 관련법규조리산업기사(공통) · 2019년03월03일 · 7/80
7.냉동식품에 대한 분변오염 지표가 되는 것은?
1
보툴리누스균
2
황색 포도상구균
3
장염비브리오균
4
장구균정답
해설
일반적으로 장구균이라고 부르는 연쇄상구균. 그람양성인데, 고바야시분류의 Ⅲ형, 란스필드 분류의 D군에 속한다. 대표종은 Enterococcus faecalis 및 E. faecium인데, 사람이나 온혈동물의 장관 내에 상재하여 분(糞)에 나타난다. 양자 모두가 담즙에 저항성이다. 더구나 이 균은 질화나트륨에 저항성을 나타내기 때문에 질화나트륨 함유배지를 사용하여 분리한다. 병원성은 일반적으로 낮지만 드물게 아급성 심내막염이나 요로감염의 원인이 된다거나, 극히 드물게는 감염형 식중독을 일으킨다. 또한 이 균은 분유래 균이기 때문에 식품이나 공공용수 등의 분오염지표로 이용된다.