식품위생 및 관련법규조리산업기사(공통) · 2019년03월03일 · 12/80
12.알레르기(Allergy)성 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
부패산물의 하나인 헤스페리딘(hesperidin)이 원인이다.정답
2
꽁치, 고등어, 참치 등의 어류나 그 가공품이 원인이 된다.
3
두드러기 같은 발진, 두통, 발열 등의 증상이 나타난다.
4
항 히스타민제의 투여로 치료가 가능하다.
해설
어류에 모르간균(프로테우스균의 일종)이 증식하여 고기를 분해하면 히스타민 및 그 밖의 유독 아민이 생기는데 특정 식품에 과민한 사람이 일으키는 식품 알레르기와 증세는 비슷하지만 원인은 전혀 다르다.