조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2019년03월03일 · 58/80

58.밀가루 반죽에 대한 설명으로 틀린 것은?

강력분 반죽에는 박력분보다 더 많은 양의 물이 필요하며 오래 반죽해야 한다.

같은 종류의 밀가루라도 물을 조금씩 나누어 넣는 것이 더 많은 글루텐 형성에 도움이 된다.

밀가루 입자의 크기가 클수록 글루텐 형성이 잘된다.정답

바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 반죽을 만든다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습