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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2012년03월04일 · 47/80

47.우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

우유의 락트알부민은 황화수소를 가지고 있어 가열시 독특한 향취가 난다.

2

우유 카제인은 알칼리와 열에 응고된다.정답

3

우유를 뚜껑없이 가열하면 피막이 형성된다.

4

우유를 고온에서 가열하면 바닥에 착색되는 것은 메일라드 반응에 의한 것이다.

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