조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2013년03월10일 · 60/80
60.달걀의 응고 온도에 대한 설명 중 맞는 것은?(문제 오류로 보기 4번 내용이 정확하지 않습니다. 정확한 내용을 아시느분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 4번 입니다.)
1
가열은 응고를 지연시킨다.
2
등전점과 열 응고는 관계가 없다.
3
설탕의 첨가는 응고를 촉진시킨다.
4
고온에서 가열할수록 단단해지고 수축되나.정답
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 달걀은 가열온도가 고온일수록 단단하게 응고한다.