조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 조리이론 및 급식관리 기출문제 · 2페이지
조리이론 및 급식관리에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
41–80번째 · 2/7페이지
- 2017년03월05일41번
과일의 갈변을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일42번
채소류 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일43번
생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일44번
생선조리에서 어취성분을 제거하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일45번
급식인원 1인당 취사면적을 1.0m2, 식기 회수공간을 취사면적의 10%로 할 때 1회 300인을 수용하는 식당의 면적은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일46번
쌀의 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일47번
원가계산의 목적을 모두 고른다면?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일48번
식품구매 시 폐기율을 고려한 발주량을 구하는 식은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일49번
어류에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일50번
조리 시 소금의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일51번
재고자산을 평가하는 방법으로 가장 최근 단가를 이용하여, 간단하고 신속하게 산출하기 때문에 급식소에서 가장 많이 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일52번
식품을 감별하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일53번
90℃전후에서 맛난 성분이 국물에 많이 우러나도록 하기 위해 일반적으로 사용되는 습열조리법은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일54번
바삭하고 맛있는 튀김옷을 만드는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일55번
기름성분이 하수관으로 유입되는 것을 방지하기 위해 설치하는 배수관은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일56번
생선의 비린내를 억제하고, 조직을 단단하게 하기 위하여 사용되는 조미료는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일57번
쇠고기의 대분류 중 제비추리, 안창살, 토시살 등이 포함되어 있는 부위는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일58번
조리원리를 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일59번
식당의 월 식재료비와 재고가액을 나타낸 표이다. 식재료의 재고회전율은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일60번
과일잼을 만들 때 가장 적당한 조건은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일41번
육류를 일정한 두께로 썰 수 있는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일42번
조리 시 설탕의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일43번
건조저장실의 조건으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일44번
생선조리 시 파, 마늘을 사용할 때 어취를 약화시키는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일45번
폐기량이 있는 식품의 발주량 계산법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일46번
식품의 계량방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일47번
우엉을 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일48번
생선 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일49번
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일50번
두부를 부드럽게 조리하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일51번
전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일52번
물가상승시 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용되는 재고액의 평가방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일53번
다음 특징을 가진 구매방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일54번
한국음식 양념 중 향신료에 해당 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일55번
멸치, 육류, 가쓰오부시의 감칠맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일56번
열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일57번
다음 식품 중 저장 온도가 높은 것끼리 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일58번
조리원리에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일59번
400g에 10000원하는 불고기를 구입하여 1인당 100g씩 급식할 경우 1인당 식품원가는 얼마이며, 1인당 8000원에 판매하고 있다면 불고기의 식자재비율은 약 몇%인가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일60번
시금치나물의 1인분량은 60g, 폐기율은 7%, 식수인원이 600명인 경우 폐기율을 고려한 시금치의 발주량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 →