조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2015년03월08일 · 50/80
50.두부를 부드럽게 조리하는 방법으로 틀린 것은?
1
두부를 1%의 소금물에 담가 두었다가 조리한다.
2
물에 먼저 두부를 넣고 센불에서 끓인 후 0.5~1%의 소금으로 간을 한다.정답
3
된장찌개를 조리할 때 다른 재료를 넣고 간을 하여 익은 후 두부를 넣고 80°C 부근에서 단시간 끓인다.
4
조리수나 그릇을 통해 철이나 알루미늄이온이 두부와 접촉하지 않도록 한다.