조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 46/80
46.쌀의 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
밥을 지을 때 밤이나 감자를 섞은 경우 밥물은 쌀로만 지을 때보다 훨씬 많이 붓는다.
2
밥 짓는 물은 중성이나 약알칼리성일 때 밥맛이 좋다.정답
3
밥을 지을 때는 재질이 얇고 가벼운 알루미늄이 좋다.
4
밥을 지을 때 물의 양은 햅쌀의 경우 쌀 부피의 2배로 한다.
해설
밥 물은 pH7~8의 것이 밥맛이 가장 좋고 산성이 높아질수록 밥맛이 나쁘다.