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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 49/80

49.어류에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

사후경직이 끝난 생선이 신선하다.

2

붉은살 생선은 살짝 구워야 살이 부드럽고 흰살 생선은 바짝 구워야 풍미가 있다.

3

흰살 생선을 조릴 때는 양념장이 끓기 시작할 때 생선을 넣고 단시간 가열한다.정답

4

담수어의 비린내는 트리메틸아민 옥시드(trimethylamine oxide) 때문이다.

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